Prosciutto vs jamon
Italia e Spagna a confronto
PRESENTAZIONE
Una serata di degustazione, tecnica e conoscenza per scoprire le differenze tra prosciutto italiano e spagnolo, e avvicinarti al taglio a mano professionale.
Nasce con l’obiettivo di offrire un’esperienza formativa e sensoriale completa sul mondo del prosciutto, unendo cultura, tecnica e degustazione. Non si tratta di una semplice degustazione né di un corso tecnico avanzato, ma di una serata esperienziale ad alto valore, pensata come primo accesso consapevole all’arte del prosciutto e del taglio a mano.
DATE
Venerdì 27 Marzo
dalle ore 18:30 alle 21:00
LOCATION
UniSaFo
Via Strasburgo 18/A – Parma
Mappa
QUOTA DI PARTECIPAZIONE
€ 160 | Corso
€ 200 | Corso + Libro “Salume. Arte Italiana”
OBIETTIVI DEL CORSO
Sviluppare consapevolezza sensoriale
Allenare olfatto e gusto per valutare qualità, profumi, texture e persistenza aromatica in modo tecnico ma accessibile.
Apprendere le basi del taglio a mano professionale
Conoscere strumenti, postura, sicurezza e tecniche fondamentali per un taglio corretto, valorizzando al massimo il prodotto.
Riconoscere e distinguere le eccellenze
Comprendere le principali differenze tra prosciutto italiano e jamón spagnolo, analizzandone origine, lavorazione, stagionatura e caratteristiche sensoriali.
Prepararsi al corso intensivo pratico
Acquisire le competenze teoriche e introduttive necessarie per affrontare con sicurezza il corso avanzato, dove si taglierà un prosciutto intero in autonomia.
Dettagli del Corso
Parte teorica
Basi per comprendere il mondo del prosciutto italiano e del jamón spagnolo.
Verranno approfonditi: origine e razze suine, alimentazione, metodi di salagione, tempi e ambienti di stagionatura, oltre alle principali differenze produttive tra Italia e Spagna.
Un focus specifico sarà dedicato agli aspetti sensoriali – profumo, consistenza, marezzatura e sapidità – per sviluppare maggiore consapevolezza nell’analisi e nella valutazione del prodotto.
L’obiettivo è offrire strumenti concreti per leggere, comprendere e raccontare il prosciutto con competenza.
Laboratorio pratico
La sessione pratica accompagna i partecipanti nel gesto concreto del taglio a mano e nella degustazione consapevole.
Imparerai le tecniche base per il taglio corretto, la gestione degli strumenti e la presentazione delle fette, con attenzione a sicurezza e precisione.
Parallelamente, la degustazione guidata ti permetterà di confrontare prosciutto italiano e jamón spagnolo, mettendo a fuoco le differenze di aroma, sapore, texture e stagionatura.
Un’esperienza sensoriale completa, pensata per trasformare la teoria in pratica e sviluppare una maggiore padronanza del prodotto.
Registrazione
Condizioni generali del corso
L’iscrizione si intende perfezionata al momento del ricevimento da parte di Unisafo SRL della scheda di iscrizione debitamente compilata e sottoscritta, e completa dell’attestazione di avvenuto pagamento della relativa quota. Al fine di garantire la qualità delle attività di formazione le iscrizioni al suddetto corso sono a numero programmato ed aperte fino al raggiungimento del numero massimo di iscritti.
Lo svolgimento o meno del corso verrà confermato via e-mail a tutti i partecipanti. L’attività di formazione si svolgerà nella sede di UniSaFo, Via Strasburgo, 18/A – 43123 PARMA.
I corsi avranno inizio in base alla sessione scelta. UniSaFo, per ragioni organizzative e a proprio insindacabile giudizio, si riserva di annullare o rinviare la data di inizio dei corsi, dandone comunicazione agli interessati via e-mail entro 1 settimana dalla data di inizio. In tal caso le quote di iscrizione pervenute saranno interamente rimborsate.
Impossibilità a partecipare
Qualora l’iscritto si trovasse impossibilitato a partecipare al corso sarà possibile trasferire l’iscrizione all’edizione successiva, o indicare un altro nominativo. La comunicazione di rinuncia e/o del cambio nominativo alla partecipazione dovrà pervenire entro e non oltre 5 giorni lavorativi dalla data di inizio dei lavori.