Prosciutto vs jamon
Italia e Spagna a confronto
PRESENTAZIONE
Una serata di degustazione, tecnica e conoscenza per scoprire le differenze tra prosciutto italiano e spagnolo.
Non si tratta di una semplice degustazione né di un corso tecnico avanzato, ma di una serata esperienziale ad alto valore, pensata come primo approccio all’arte del taglio a mano professionale.
DATE
COMING SOON…
LOCATION
UniSaFo
Via Strasburgo 18/A – Parma
Mappa
QUOTA DI PARTECIPAZIONE
€ 160 | Corso
€ 200 | Corso + Libro “Salume. Arte Italiana”
OBIETTIVI DEL CORSO
Riconoscere e distinguere le eccellenze
Comprendere le principali differenze tra prosciutto italiano
e jamón spagnolo, analizzandone origine, lavorazione, stagionatura
e caratteristiche sensoriali.
Sviluppare consapevolezza sensoriale
Allenare olfatto e gusto per valutare qualità, profumi, texture
e persistenza aromatica in modo tecnico.
Apprendere le basi del taglio a mano professionale
Conoscere strumenti, postura, sicurezza e tecniche fondamentali
per un taglio corretto, valorizzando al massimo il prodotto.
Prepararsi al corso intensivo pratico
Acquisire le competenze teoriche e introduttive necessarie per affrontare con sicurezza il corso avanzato, dove si taglierà un prosciutto intero in autonomia.
Dettagli
Parte teorica
Basi per comprendere il mondo del prosciutto italiano e del jamón spagnolo.
Verranno approfonditi: origine e razze suine, alimentazione, metodi di salagione, tempi e ambienti di stagionatura, oltre alle principali differenze produttive tra Italia e Spagna.
Un focus specifico sarà dedicato agli aspetti sensoriali – profumo, consistenza, marezzatura e sapidità – per sviluppare maggiore consapevolezza nell’analisi e nella valutazione del prodotto.
L’obiettivo è offrire strumenti concreti per leggere, comprendere e raccontare il prosciutto con competenza.
Laboratorio pratico
La sessione pratica accompagna i partecipanti nel gesto concreto del taglio a mano e nella degustazione consapevole.
Imparerai le tecniche base per il taglio corretto, la gestione degli strumenti e la presentazione delle fette, con attenzione a sicurezza e precisione.
Parallelamente, la degustazione guidata ti permetterà di confrontare prosciutto italiano e jamón spagnolo, mettendo a fuoco le differenze di aroma, sapore, texture e stagionatura.
Un’esperienza sensoriale completa, pensata per trasformare la teoria in pratica e sviluppare una maggiore padronanza del prodotto.
